香菇蒂、香菇頭都是說香菇生長的木質根部，一般都是瘦瘦小小長長的，所以都會用來製作“素羊肉”詳見此篇紫竹林 - 招牌香菇頭(素羊肉)，因為菇農最主要還是要賺取香菇的獲利，而非根部，
如果要做成像腰花的形狀就無法使用。
有些菇農會刻意種植如下圖般豐腴肥厚的香菇胖子，相對的它的香菇就十分的小朵像紐子菇一樣，
但是最大的差別就在於口感，這種胖胖的吃起來很嫩很軟，又因為數量少所以價格就比較高些。
素腱除了切花之外，再加上用人工一個一個的串上竹籤幫助開花，才能有如此漂亮的外型，
不僅是費時又費工，很多客人都會說”奈A做加這麼像”，聽了心裡也很高興。
資料來源：紫竹林素食
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