紫竹林~Q彈的高麗菜包

寫完了前兩篇的鹹魚、猴頭菇後，
終於想到如何把紫竹林Q彈的包子介紹給大家
一切的開頭是我移民阿根廷的舅舅，天性就喜歡開發產品，
遠在阿根廷就在研究如何把最好吃的食物做出來，看到做麵包的師傅，
想想做做素包子應該也行。一開始紫竹林就有做高麗菜包，經過舅舅的
加強後讓技術更加進步。
先給大家看一看當天做好Q彈到不行的包子，
當中還有一小部份的家常對話，請大家別見怪喔！！！

QQ的包子

     
是不是感覺到很Q，很有彈性，所以現在要開始介紹我們的製作過程
簡單的幾個階段，真的是藏了多年的功夫，這還是我第一次自己做包子說。
把打好的麵團一一的秤重量好等待發酵，發酵完成的麵團會是
軟綿到不行，感覺就像摸到綿花一樣，接下來再要準備開始包餡。

紫竹林~猴頭菇

前幾天看到在處理猴頭菇，心想一定要來寫一寫介紹它是什麼怎麼吃
詳細介紹一遍。 這個食材是高貴的食物，一般都只有在大餐廳、
素食館菇火鍋店比較常出現，現在的產量較以前多了，
所以大家都有機會自己買回家裡料理。 

什麼是猴頭菇

猴頭菇學名為 Hericium erinaceum ,是一種長得像猴子頭的食用菌，
在日本又稱作猴子茸或山伏茸。它是屬齒菌科真菌猴頭的子實體。
其形態為子實體肉質、團塊狀、無柄、基部狹窄，懸生於樹幹上，
長徑5-20公分。菌針長針形，長2-6公分，粗1-2mm。猴頭菇氣味清香
質感細嫩，與燕窩、熊掌、海參並稱「四大名菜」
有「山珍猴頭、海味燕窩」的美名。  

素竹林~鹹魚

這是鹹魚，故明思義就是它有點醬油鹹，但是卻非常的香，
二十多年來一直都有忠實的老客戶，滿滿的海苔包著鹹鴨蛋黃，
它是吃粥、配飯、配麵的好配角，如果你喜歡鹹香鹹香的味道
一定不能錯過。
頭兩張圖都是還沒有煎過，也可以自己買回去煎，放一點點
的油慢火，一定要小小的火不然會外焦內沒熟，最後再依個
人的口味放醬油或蠔油等調味。


未煎過側面圖的樣子，內層呈現蛋黃的黃金色澤。在製作過程
是要用模子把味道很重的鹹鴨蛋黃撲平，壓成一片片的成品。

紫竹林~三角水晶餃

        水晶餃是一種平價的小吃，簡單豐富的內餡，外面一層QQ透明色的粉皮，平時紫竹林裡販售都是水煮好的成品，直接吃就很美味。

 

       剛包好的的水晶餃，白白的像三角原石，煮熟後皮就變成透明狀，QQ的口感就在滾水中撈出乘涼時形成了，外皮透明透明就像三角水晶一樣。內餡有菜餔、香菇、紅蘿蔔…等，每樣食材都是大小適中，完整的清洗避免影響客人食用。

       很多客人表示水煮剛出鍋的直接吃就很美味，也不須填加其他的調味料。一般水晶餃都是煮湯加一點芹菜或九層塔提味、或是做火鍋配料；現在在魯味店裡也是一項很好吃的食材。

自製手工紅毛苔

       很多人分不清楚海苔與紅毛苔的差別，最大的差別就是生長的環境不同，紅毛苔是屬於紅毛藻科，靠孢子繁殖，在白露時節，紫菜收成後便是紅毛苔下種的時候，漁民利用繩子浸泡在含有孢子的溶液裡，讓孢子附著在繩子上，再送往適合的海域中養殖，它生長的環境可是很講究的，陽光、空氣及養分都得適合，必須在含有石灰質成份的岩石上才能長成。它可是很「貴氣」，海水受到污染，赤潮一到，它就無法成長，臺灣較大多的來源是澎湖、或是金門、馬祖的紅毛苔，如此才能生產健康有營養的紅毛苔~~~~~~

        紅毛苔的價錢比紫菜來的貴，市售價平均100g約是150元~200元都有，看它的產出的期數(「頭水」、「二水」、「三水」等三期菜)及處理方式(雜質的乾淨度)而定，一般的料理方式都會以熱烘為主，少部份做成紅毛醬，今天與女友合力用圓鍋熱烘圓形片的紅毛苔，真的很有成就感，材料有紅毛苔(手工撕的，剪刀的不好吃)、少許的鹽、少許的白芝麻，不加食用油地。有篇 蕃茄小屋有詳細的作法，差別是他有放油。

紫竹林~真材實料端午粽子

       再過12天左右，真正的夏天就到來了，小時候長輩都說要過了五月初五的端午節後，才會真正的熱，這段時間都在下梅雨，真希望快點過去，身體都像快發霉了。
       回歸主題，既然是端午節一定是少不了應景的食物，“粽子”，每年都會有新花樣的產品像是墾丁福華推出首創的飛魚櫻花粽，六福皇宮的印度餐廳則推出咖哩口味的印度粽。貴婦百貨Belavita的麵包坊Elite Dakery推出麵包粽，麵包包上紫米、干貝、栗子等餡料，外層再以荷葉包覆，限量四千顆。                  
     現在有口味愈來愈多可以選擇，其他國家的粽子在臺灣也吃的到，像～ 雲淡風輕柳色新 ～裡的文章就介紹墨西哥粽，不只好吃還上了一堂粽子的英文課說。

但不變的是最傳統的臺灣粽，北蒸南煮，即是北部粽與南部粽。
北部粽是使用已炒熟的糯米加上五花肉、蝦米、魷魚乾、鹹蛋黃、香菇等所組成，再繼續蒸煮使米粒完全熟透；
南部粽則是以生米拌滷汁加上炒好的內餡，並且把整顆粽子放在滾水中煮至熟透；所以北部粽有嚼感，南部粽有粘性。

第一部曲：米粽

    當然啦！ 老闆娘在這個節日裡，店裡也是有包素粽子，幾年下來只做三種，傳統的北部粽、粄粽、鹼粽，米粽的材料有香菇、香菇頭(素肉)、米輪、蘿蔔乾、栗子(一顆顆檢查去皮)，現在每天都會包粽子，以米粽為主；

      

開場白

招牌產品- 香菇頭(素羊肉)

    紫竹林在新竹長安街上生根了23年，見過各式各樣吃素的客人，有吃健康、有吃信仰、有被迫的、有各種不同理由的朋友一同來共同參與紫竹林的炸香菇頭的文化。
    前10年在T字路口正中央，當時吃素的人也沒有現在來的多，選擇也沒有現在來的多，經過了10年後，產品選擇多了，黑心的素食也跟著出來了，真得讓人很寒心說。

 

現在已有許多的老客人會開始想念天然、手工自製的產品，後續的日子裡，隨著節日的到來，再慢慢的介紹，今天就寫到這邊，腦容量只生產的出這丁點東西。
                                                             

                                                                              謝謝各位不棄小弟的單細胞思考