紫竹林素食: 紫竹林~Q彈的高麗菜包

寫完了前兩篇的鹹魚、猴頭菇後，
終於想到如何把紫竹林Q彈的包子介紹給大家
一切的開頭是我移民阿根廷的舅舅，天性就喜歡開發產品，
遠在阿根廷就在研究如何把最好吃的食物做出來，看到做麵包的師傅，
想想做做素包子應該也行。一開始紫竹林就有做高麗菜包，經過舅舅的
加強後讓技術更加進步。
先給大家看一看當天做好Q彈到不行的包子，
當中還有一小部份的家常對話，請大家別見怪喔！！！

QQ的包子

是不是感覺到很Q，很有彈性，所以現在要開始介紹我們的製作過程
簡單的幾個階段，真的是藏了多年的功夫，這還是我第一次自己做包子說。
把打好的麵團一一的秤重量好等待發酵，發酵完成的麵團會是
軟綿到不行，感覺就像摸到綿花一樣，接下來再要準備開始包餡。

在分工合作的動員下，我負責捍皮的工作，舅舅負責包包子，
在短短的一小時內，我們就完成了80顆左右。每顆包子的皺褶
是不是都很有看頭。

這顆是不是很漂亮，會捨不得吃，其實每顆都是這樣的。包好之後
就要等包子發酵，膨脹起來後才可以拿到爐子蒸，不然包子的皮就
吃不到軟軟綿綿的口感。

是不是很奇怪，沒有看到內餡包什麼呢？賣個關子，先別急，先給
各位看看蒸出來的樣子，是不是真的皺褶都很漂亮啊。包子除了餡要好吃、
特別之外，皮是最重要的元素之一，吃包子要用撕的方式，就是要知道
這包子皮夠不夠Q夠不夠綿密。

其實這次的餡料有兩種，一種是紫竹林本來的高麗菜香菇包，
另一種為雪裡紅素肉包，為什麼會做雪裡紅包子，原因是有一天舅舅
去到台北，朋友請他吃一家出名的包子“三六九包子”，回來後也想
自己做才有雪裡紅的口味，平時紫竹林都做高麗菜口味。
高麗菜包主要有高麗菜、豆乾、紅蘿蔔、香菇，屬於一般大眾
口味，注意看它的外皮，是不是綿綿密密的，內餡是不是很豐富ㄋ。
平時做好大多會在冰箱存放，往往三天就賣完了。