紫竹林 ~ 素腱(腰花)

香菇蒂、香菇頭都是說香菇生長的木質根部，一般都是瘦瘦小小長長的，所以都會用來製作“素羊肉”詳見此篇紫竹林 - 招牌香菇頭(素羊肉)，因為菇農最主要還是要賺取香菇的獲利，而非根部，
如果要做成像腰花的形狀就無法使用。

紫竹林 ~ 炸物

在過年過年或是要拜拜的大日子裡才會出現這幾樣炸物，這幾樣炸物都是每位客人喜歡的拜拜食物，可以省去小家庭不少的準備工夫，如果平日也想要訂購的話，
1斤以上老闆娘也可能會炸給你喔。

魷魚絲(金針菇) 直接食用最好吃

紫竹林 ~ 素食火腿

目前紫竹林素食有銷售火腿的牌子就是下列這幾項，力象是目前做法最細緻口感也是最佳的相對價格最高，其實火腿的原料都是相同的，差別只在於做工的細膩程度
，及填加的調味料不同。

力象火腿

紫竹林 - 火腿漿

火腿漿是一種很實用的混合物，不食肉的吃菜人要補充蛋白質又要兼顧食物的美觀，就是以利用火腿漿的特性做出自己想要的。其實有很多素食的加工品都有利用
火腿漿來製作，像是牛蒡羹、獅子頭、天恩香腸…等等。
主要成分：大豆蛋白纖維(非基因改造)、植物油、醬油、冰糖、調味料。
下面介紹獅子頭及素排的作法給各位參考。

紫竹林 - 素三牲(魚)

吳郭魚大部份都是被買回去拜拜之用，因為它是唯一一款有做魚形的素料，
最外層是海苔所以開封後會有一股海味，內層是用大豆及其纖維混合調味，
不論是切片小火慢煎或是用蒸的都可以。

紫竹林 - 素三牲(肉)

東坡臘肉
特色：做的真得很像市場上販賣的三層肉，白色的部份是用蒟蒻，紅色是大豆
及香料組成而來的，嚐起來軟軟有絲很有層次，不僅是拜拜的首選，也是餐桌
上美味的佳餚同時也是拜拜最大宗購買的產品。
參考吃法：配合薑絲、蠔油拌炒即可食用。 搭配青菜一同也是不錯的方式。
                   吃的比較清淡的人可以直接用蒸，臘肉本身就有調味。

紫竹林 - 素三牲(雞)

明天就是農曆10月15日，每個月的初一、十五或初二、十六的時候，不然就是在清明節、端午節，要祭拜神明、祖先的季節，一定會有客人來買素食的三牲來拜拜之用。 對於吃長齋的客人來說，這些是平時吃補也會加入的食物，都很清楚自己愛吃的雞，有時老闆娘還是會遇見純粹是要祭拜祖先來買素三牲之用，所以來介紹一下，紫竹林店裡有的這幾款雞有什麼不同。

10月23日 家常菜系列 -6

書香麵，就是今天中午的午餐，很多賣素食的麵店都會有這道麵食，一包書香滷包、白菜頭、紅蘿蔔、香菇頭及皮絲，每一家加的料或多或少都會有所不同，但是味道並不會差別過大，就好比馬來西亞的肉骨茶基本味道是相同的。
這麵是選用拉麵，另外起水鍋煮麵，配搭葉菜類的青菜，簡單又營養。

紫竹林 - 紅麴素肉香腸

香腸原料的部份，其實就是用香菇碎肉加入紅麴、冬瓜糖及芝麻攪拌而成，
再放置於包裝紙中做成長柱狀。

紫竹林 - 招牌香菇頭(素羊肉)

超級人氣商品 香菇頭，或許很多人不知道一般我們在吃的香菇，其實底下會留著長長的尾巴，那就是香菇蒂，很多吃素食的除了豆類外，就是利用香菇蒂來製作各種食物，例如之前介紹的香菇素排就是這類的加工品，在外面通常不容易買到，你如果有去新社古堡的話，路邊都會有很多的香菇寮，對面就有很多收購商，裡面就會有很多下面這張圖的香菇蒂

紫竹林 - 夏天的好鄰居 -吉安堂青草鋪

與紫竹林素食當鄰居也有15個年頭以上，每當夏天來臨時，從早到晚總是都有人來說，老闆來一杯青草茶，別家的茶我不敢說，吉草堂的味道真的是煮的時間確實是夠，濃濃的青草味，每天倒圾垃的時間，一定會有一大袋的草要進圾垃車，所以大
家可以很享受這平凡自然的飲料。

紫竹林~昆布絲

昆布就是俗稱的海帶，由於日本的幅射問題，導致產量減少購買的人也害怕，反而數量過剩，下面的昆布是來自韓國的，將不漂亮的部份切成一絲絲的方式，讓要煮湯的人，或是用泡茶葉的方式的人，都能很方便完成，下方的圖有食用的說明。

紫竹林 ~ 碗絲又名魚翅

是一用黃豆去製作的產品，不管是放在白菜魯之間，
或是過過熱水再拿去炒一炒都是不錯的方式，很適合用於料理有湯水的菜色裡。

紫竹林 ~ 香椿醬

市面上的香椿製品很多，包含 茶、水餃、素肉燥…等等，這個瓶香椿醬是
“通用海”所生產的，包含之前介紹的珊瑚草、紅麴素肉塊、瓶裝紅毛苔
……等等，都是這位吃素的台中清水伯所製造的。他們家的東西都是真材實料

紫竹林 ~ 素食素鬆 2

在紫竹林 ~ 素食素鬆中有發表過幾種類似的素鬆，最近又來了三款不同包裝，各有各的口味及配方，這麼多種裡面，每一包都有一包乾燥劑，因為開封後乾燥劑只要接觸到空氣就失去效果，開封後記得要冷藏在冷箱喔。
第五種：
品       牌：優鮮一族
保存期限：一年
特      色：目前唯一一家有裝成小包裝的產品，吃起來的口感跟以前幾款比起來
                 其實不會差，顆粒大一點，吃的到形狀有口感。

8月11日 家常菜系列 - 5

竹筍燒芊頭魚

勾芡：醋、糖、太白粉、醬油、蠔油
先將魚切花刀，再把魚用少許的油煎過後置放於一旁，再來煮筍子等配料待熟後加入勾芡調味，最後淋在上方，完成。

芉頭魚是用豆包、紅蘿蔔及芉頭製作而成，只有加入少量的塩巴調味，所以味道淡淡的，任何料理都很適合。

7月20日 家常菜系列 - 3

簡單的麵食，加入高麗菜、香菇、紅蘿蔔提昇甜味，以及幾味加工食品在內

7月20日 家常菜系列 - 4

紅鳳菜

吃起來會有一點點黏黏的，對胃會很好的菜，有時也會加薑一起增加風味。

魯蛋

嚴選鄉下人家所養的雞所產下的蛋，差別在哪，蛋白較Q、蛋黃顏色深而不鬆散，不是飼料雞可以比的。在城隍廟旁的市場，有時會有來自住在鄉村的菜販在賣。

7月19日 家常菜系列 ~ 2

這兩樣小菜是我們高齡八十歲阿媽的最愛，只要有這兩樣不管是吃白米飯、
煮麵都好，不再需要其他配菜她也能吃的很滿足，老人家要求一點也不多
這也是一種小小享受大大幸福表現。

晒乾鹽漬的小黃瓜(台語：紅瓜)
脆口、微鹹，很適合配稀飯一起食用，
但是還是不要吃太多，以免食用超額的納含量。

7月19日 家常菜系列 - 1

度日如年，終於在上週如期的完成漫長的讀書生活，獲得些許的休息，讓這個停水很久的園地可以有新的文章來灌溉。
常常在想一件事，常有客人問到，你們在賣的東西你們都有在吃嗎？ 所以就想說不如來做一系列關於紫竹林素食每日飲食菜餚介紹，讓各位也能一同分享並知道哪一些是我們常吃的食材。

白帶魚

主要是用海苔包著大豆蛋白，是一道簡單又好帶便當的家常菜，加一點醬油、蠔油、糖，真的很下飯。