紫竹林 - 素三牲(雞)

明天就是農曆10月15日，每個月的初一、十五或初二、十六的時候，不然就是在清明節、端午節，要祭拜神明、祖先的季節，一定會有客人來買素食的三牲來拜拜之用。 對於吃長齋的客人來說，這些是平時吃補也會加入的食物，都很清楚自己愛吃的雞，有時老闆娘還是會遇見純粹是要祭拜祖先來買素三牲之用，所以來介紹一下，紫竹林店裡有的這幾款雞有什麼不同。

10月23日 家常菜系列 -6

書香麵，就是今天中午的午餐，很多賣素食的麵店都會有這道麵食，一包書香滷包、白菜頭、紅蘿蔔、香菇頭及皮絲，每一家加的料或多或少都會有所不同，但是味道並不會差別過大，就好比馬來西亞的肉骨茶基本味道是相同的。
這麵是選用拉麵，另外起水鍋煮麵，配搭葉菜類的青菜，簡單又營養。

紫竹林 - 紅麴素肉香腸

香腸原料的部份，其實就是用香菇碎肉加入紅麴、冬瓜糖及芝麻攪拌而成，
再放置於包裝紙中做成長柱狀。

紫竹林 - 招牌香菇頭(素羊肉)

超級人氣商品 香菇頭，或許很多人不知道一般我們在吃的香菇，其實底下會留著長長的尾巴，那就是香菇蒂，很多吃素食的除了豆類外，就是利用香菇蒂來製作各種食物，例如之前介紹的香菇素排就是這類的加工品，在外面通常不容易買到，你如果有去新社古堡的話，路邊都會有很多的香菇寮，對面就有很多收購商，裡面就會有很多下面這張圖的香菇蒂

紫竹林 - 夏天的好鄰居 -吉安堂青草鋪

與紫竹林素食當鄰居也有15個年頭以上，每當夏天來臨時，從早到晚總是都有人來說，老闆來一杯青草茶，別家的茶我不敢說，吉草堂的味道真的是煮的時間確實是夠，濃濃的青草味，每天倒圾垃的時間，一定會有一大袋的草要進圾垃車，所以大
家可以很享受這平凡自然的飲料。

紫竹林~昆布絲

昆布就是俗稱的海帶，由於日本的幅射問題，導致產量減少購買的人也害怕，反而數量過剩，下面的昆布是來自韓國的，將不漂亮的部份切成一絲絲的方式，讓要煮湯的人，或是用泡茶葉的方式的人，都能很方便完成，下方的圖有食用的說明。

紫竹林 ~ 碗絲又名魚翅

是一用黃豆去製作的產品，不管是放在白菜魯之間，
或是過過熱水再拿去炒一炒都是不錯的方式，很適合用於料理有湯水的菜色裡。

紫竹林 ~ 香椿醬

市面上的香椿製品很多，包含 茶、水餃、素肉燥…等等，這個瓶香椿醬是
“通用海”所生產的，包含之前介紹的珊瑚草、紅麴素肉塊、瓶裝紅毛苔
……等等，都是這位吃素的台中清水伯所製造的。他們家的東西都是真材實料

紫竹林 ~ 素食素鬆 2

在紫竹林 ~ 素食素鬆中有發表過幾種類似的素鬆，最近又來了三款不同包裝，各有各的口味及配方，這麼多種裡面，每一包都有一包乾燥劑，因為開封後乾燥劑只要接觸到空氣就失去效果，開封後記得要冷藏在冷箱喔。
第五種：
品       牌：優鮮一族
保存期限：一年
特      色：目前唯一一家有裝成小包裝的產品，吃起來的口感跟以前幾款比起來
                 其實不會差，顆粒大一點，吃的到形狀有口感。

8月11日 家常菜系列 - 5

竹筍燒芊頭魚

勾芡：醋、糖、太白粉、醬油、蠔油
先將魚切花刀，再把魚用少許的油煎過後置放於一旁，再來煮筍子等配料待熟後加入勾芡調味，最後淋在上方，完成。

芉頭魚是用豆包、紅蘿蔔及芉頭製作而成，只有加入少量的塩巴調味，所以味道淡淡的，任何料理都很適合。

7月20日 家常菜系列 - 3

簡單的麵食，加入高麗菜、香菇、紅蘿蔔提昇甜味，以及幾味加工食品在內

7月20日 家常菜系列 - 4

紅鳳菜

吃起來會有一點點黏黏的，對胃會很好的菜，有時也會加薑一起增加風味。

魯蛋

嚴選鄉下人家所養的雞所產下的蛋，差別在哪，蛋白較Q、蛋黃顏色深而不鬆散，不是飼料雞可以比的。在城隍廟旁的市場，有時會有來自住在鄉村的菜販在賣。

7月19日 家常菜系列 ~ 2

這兩樣小菜是我們高齡八十歲阿媽的最愛，只要有這兩樣不管是吃白米飯、
煮麵都好，不再需要其他配菜她也能吃的很滿足，老人家要求一點也不多
這也是一種小小享受大大幸福表現。

晒乾鹽漬的小黃瓜(台語：紅瓜)
脆口、微鹹，很適合配稀飯一起食用，
但是還是不要吃太多，以免食用超額的納含量。

7月19日 家常菜系列 - 1

度日如年，終於在上週如期的完成漫長的讀書生活，獲得些許的休息，讓這個停水很久的園地可以有新的文章來灌溉。
常常在想一件事，常有客人問到，你們在賣的東西你們都有在吃嗎？ 所以就想說不如來做一系列關於紫竹林素食每日飲食菜餚介紹，讓各位也能一同分享並知道哪一些是我們常吃的食材。

白帶魚

主要是用海苔包著大豆蛋白，是一道簡單又好帶便當的家常菜，加一點醬油、蠔油、糖，真的很下飯。

紫竹林素食~調味料及高湯

吃素的人強調清淡、少鹽、少糖，總之就是少調味料，但是事實上這真的要辦到真的有它的困難在，所以平時如果要煮菜、煮湯除了放少許鹽之外，老闆娘還會加入由香菇提煉的調味料來照顧家人的身體，當然也少不了素蠔油的角色。

 

紫竹林素食~100年過年採購

過年前的兩個星期，每天陸陸續續都有人會來採買年貨，有些食材是可以先購買冷凍，下圖是一部分的料理，有部分在後方的冷箱裡。如果您有機會來紫竹林，不彷可以多參考看看，問問來採買的客人互相交流

參考資料：紫竹林素食
洽詢電話：03-5256028、03-5244409
店      址： 新竹市長安街(吉草堂青草舖旁)

紫竹林素食~營業時間與休息日

營業時間：早上8點至晚上20點。
特別營業時冒：
在農曆過年前兩週，老闆娘都會在店裡忙她那一雙手完成的每樣素食料理，如果您下班的時間比較晚的話，往往您在晚上10點來都還能買的到您要的年貨。

對每一位來店裡的客人來說，紫竹林跟便利商店的營業時間一樣，除了過年期間店休時間最長，年初八開始營業，二十多年來始終如一日，為了避免造成您的不便，
其餘店休時間為
清明節農曆4月5日後一天
端午節農曆5月5日後一天
中秋節農曆8月15日後一天

 

參考資料：紫竹林素食
洽詢電話：03-5256028、03-5244409
店      址： 新竹市長安街(吉草堂青草舖旁)

紫竹林~ 瓠瓜水餃

看到它就知道這是一顆瓠瓜，當然就是我們這項料理的主角了。

紫竹林~珊瑚草

不用吃豬腳就能補到最天然的膠質，可涼拌食用、可加入紅棗變甜點，最棒的是它就像寒天一樣，吃了也會有飽足感的，所以多食用的話，有病治病，沒病強身。

店裡的珊瑚草來自於 “ 印尼”。處理方式：先以清水清洗，再浸泡，經數次換水，
待珊瑚草已充分膨脹，將膨脹後之珊瑚草放入容器(加入清水)放入冰箱冷藏儲存。
所使用的水應採用涼水，如使用溫水將會使珊瑚草變軟甚至成糊狀。

最常食用的方式就是下面的兩種：
涼拌珊瑚草
作　法：將珊瑚草以剪刀剪成段狀，以米酒泡約二十分鐘後洗淨米酒味道並濾乾，藉以去除其腥味，再加入嫩薑絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲及調味料，拌均勻即成。
冰糖燕窩
作　法：1.將黃耆、黨參、枸杞、紅棗、老薑洗淨，放入適量的水，熬煮約30分鐘，將藥渣撈起，紅棗可留下，湯汁加入冰糖調味並以小火續煮。
             2.將泡好的珊瑚草加入少許清水，以果汁機稍加打碎後，加入湯汁中，並加入洋參、龍眼乾肉，此時火不可大，否則鍋底會焦黏，待滾起即可熄火。
　　　　3.再試過味道，並酌量加入少許冬瓜露及枸杞，增加其香味及色。
　　　　4.加入中藥可中和珊瑚草的涼性，薑片不可放多，加薑的目的是要去除珊瑚草的腥味，並助藥性，過多則妨礙味道，須注意。

紫竹林~火鍋聖品「QQ糕」

火鍋最佳的配料，不論是味道還是口感，一點也不輸給葷的，不管是用炸的、煮的
都是很好食用的產品。雖然是一道簡單的食材，卻是餐桌上不可缺少的。
紫竹林店裡一共有兩種口味，原味及藥膳，原味的味道帶一點點的甜味，藥膳的中藥不至於過濃，淡淡的。