7月20日 家常菜系列 - 3

簡單的麵食，加入高麗菜、香菇、紅蘿蔔提昇甜味，以及幾味加工食品在內

7月20日 家常菜系列 - 4

紅鳳菜

吃起來會有一點點黏黏的，對胃會很好的菜，有時也會加薑一起增加風味。

魯蛋

嚴選鄉下人家所養的雞所產下的蛋，差別在哪，蛋白較Q、蛋黃顏色深而不鬆散，不是飼料雞可以比的。在城隍廟旁的市場，有時會有來自住在鄉村的菜販在賣。

7月19日 家常菜系列 ~ 2

這兩樣小菜是我們高齡八十歲阿媽的最愛，只要有這兩樣不管是吃白米飯、
煮麵都好，不再需要其他配菜她也能吃的很滿足，老人家要求一點也不多
這也是一種小小享受大大幸福表現。

晒乾鹽漬的小黃瓜(台語：紅瓜)
脆口、微鹹，很適合配稀飯一起食用，
但是還是不要吃太多，以免食用超額的納含量。

7月19日 家常菜系列 - 1

度日如年，終於在上週如期的完成漫長的讀書生活，獲得些許的休息，讓這個停水很久的園地可以有新的文章來灌溉。
常常在想一件事，常有客人問到，你們在賣的東西你們都有在吃嗎？ 所以就想說不如來做一系列關於紫竹林素食每日飲食菜餚介紹，讓各位也能一同分享並知道哪一些是我們常吃的食材。

白帶魚

主要是用海苔包著大豆蛋白，是一道簡單又好帶便當的家常菜，加一點醬油、蠔油、糖，真的很下飯。

紫竹林素食~調味料及高湯

吃素的人強調清淡、少鹽、少糖，總之就是少調味料，但是事實上這真的要辦到真的有它的困難在，所以平時如果要煮菜、煮湯除了放少許鹽之外，老闆娘還會加入由香菇提煉的調味料來照顧家人的身體，當然也少不了素蠔油的角色。

 

紫竹林素食~100年過年採購

過年前的兩個星期，每天陸陸續續都有人會來採買年貨，有些食材是可以先購買冷凍，下圖是一部分的料理，有部分在後方的冷箱裡。如果您有機會來紫竹林，不彷可以多參考看看，問問來採買的客人互相交流

參考資料：紫竹林素食
洽詢電話：03-5256028、03-5244409
店      址： 新竹市長安街(吉草堂青草舖旁)

紫竹林素食~營業時間與休息日

營業時間：早上8點至晚上20點。
特別營業時冒：
在農曆過年前兩週，老闆娘都會在店裡忙她那一雙手完成的每樣素食料理，如果您下班的時間比較晚的話，往往您在晚上10點來都還能買的到您要的年貨。

對每一位來店裡的客人來說，紫竹林跟便利商店的營業時間一樣，除了過年期間店休時間最長，年初八開始營業，二十多年來始終如一日，為了避免造成您的不便，
其餘店休時間為
清明節農曆4月5日後一天
端午節農曆5月5日後一天
中秋節農曆8月15日後一天

 

參考資料：紫竹林素食
洽詢電話：03-5256028、03-5244409
店      址： 新竹市長安街(吉草堂青草舖旁)

紫竹林~ 瓠瓜水餃

看到它就知道這是一顆瓠瓜，當然就是我們這項料理的主角了。

紫竹林~珊瑚草

不用吃豬腳就能補到最天然的膠質，可涼拌食用、可加入紅棗變甜點，最棒的是它就像寒天一樣，吃了也會有飽足感的，所以多食用的話，有病治病，沒病強身。

店裡的珊瑚草來自於 “ 印尼”。處理方式：先以清水清洗，再浸泡，經數次換水，
待珊瑚草已充分膨脹，將膨脹後之珊瑚草放入容器(加入清水)放入冰箱冷藏儲存。
所使用的水應採用涼水，如使用溫水將會使珊瑚草變軟甚至成糊狀。

最常食用的方式就是下面的兩種：
涼拌珊瑚草
作　法：將珊瑚草以剪刀剪成段狀，以米酒泡約二十分鐘後洗淨米酒味道並濾乾，藉以去除其腥味，再加入嫩薑絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲及調味料，拌均勻即成。
冰糖燕窩
作　法：1.將黃耆、黨參、枸杞、紅棗、老薑洗淨，放入適量的水，熬煮約30分鐘，將藥渣撈起，紅棗可留下，湯汁加入冰糖調味並以小火續煮。
             2.將泡好的珊瑚草加入少許清水，以果汁機稍加打碎後，加入湯汁中，並加入洋參、龍眼乾肉，此時火不可大，否則鍋底會焦黏，待滾起即可熄火。
　　　　3.再試過味道，並酌量加入少許冬瓜露及枸杞，增加其香味及色。
　　　　4.加入中藥可中和珊瑚草的涼性，薑片不可放多，加薑的目的是要去除珊瑚草的腥味，並助藥性，過多則妨礙味道，須注意。

紫竹林~火鍋聖品「QQ糕」

火鍋最佳的配料，不論是味道還是口感，一點也不輸給葷的，不管是用炸的、煮的
都是很好食用的產品。雖然是一道簡單的食材，卻是餐桌上不可缺少的。
紫竹林店裡一共有兩種口味，原味及藥膳，原味的味道帶一點點的甜味，藥膳的中藥不至於過濃，淡淡的。

 

紫竹林~無蛋沙拉

查詢了一下網路上關於無蛋沙拉的資料，發現販賣這項產品的資料真的少的可憐，大部份都是教人怎麼做無蛋沙拉，如果你有興趣自己完成無蛋沙拉的話，下方供您參考：
材料
鮮奶200克(1碗)、奶粉50克、鹽5克、糖60克、沙拉油400克、糯米醋30-60克(或用檸檬汁)
作法
將材料放入果汁機內攪拌至呈糊狀時，再倒入醋再攪打，拌勻即成。
PS：沙拉油須慢慢加入。

再來要說的就是紫竹林店裡賣的無蛋沙拉醬，一共有兩種口味，原味及水果的，為什麼會有無蛋的口味，差別在哪裡：
第一：無蛋的保存期限比較長，因為少了蛋這個元素；
第二：它的膽固醇比較低；
第三：口味當然沒有有蛋的來的香，但配蔬菜、水果還是一樣的好吃。

紫竹林~肉燥的原料

一般做在魯肉飯一定會想到用豬絞肉，有肥有瘦的肥瘦適中的最好，那是做葷的主材料。
其實吃素的的朋友一定也一定有吃過素食的魯肉飯，就不知道您知不知道那是什麼原料做的，那就是下面的素碎肉搭配香菇、醬油、香椿等製成的，臺灣的牌子，顆粒大小不一，口感上也比較粗一點，簡單來說就是製作的工沒有那麼細，但它做起來也是很好吃的。

紫竹林~燉補、魯鹹(皮絲、米輪、素肉條)

這幾樣都是素食的乾貨，因為都是用油炸出來的食品，所以沒有辦法簡單的直接食用，但是處理過的真的很美味，只有要吃過素食餐廳或小吃，多多少少店家都會使用當作料理。

第一樣是皮絲，用在最多的地方是補湯，像吃素食的當歸湯，簡單的皮絲煮得軟軟的，剛買回去的時候一定要用熱水燙過，去除多餘的油，可以一次燙很多起來，等要用的時候再拿出來會比較省事一些，因為它真的還滿油的，一次功。要吃的時候放在補湯裡一起燉煮，這樣皮絲就可以吃飽湯汁，配著湯吃真的很香很有味道。  如果你不知道我形容的味道的話，在天公壇附近往中華路方向，只開下午4點到晚上11點，就有一家賣素食的當歸湯、臭豆腐的，當然是有吃過啦！

紫竹林~茶餘飯後小點心

這次要跟大家介紹的幾樣可以當零嘴的點心，各有各的特色及味道，
零嘴香菇頭、紫菜小魚干、智利葡萄乾，簡單的小點心吃來都不膩。

一 、零嘴香菇頭

原料是香菇頭，把頭用機器壓的扁扁的，加入調味料之後烘乾，所以圖片上看到的碎末也是可以食用的香菇頭吃起來就像牛肉乾一樣會帶絲，喜不喜歡就要讓你自己吃過才知道。

紫竹林~素食素鬆

素食的素鬆一直都是配稀飯、拌飯、做壽司最好的一項食材，目前紫竹林主要在賣的共有四種素鬆，主要的成份都是大豆，其他的配料有芝麻、海苔，口味都很相似，每一家的作法其實都大同小異，差別就在於口感及顆粒的大小。

第一種：

品       牌：儒德海苔香鬆
保存期限：一年
特       色：除了原味的海苔之外，尚有紅毛苔的口味，它的顆粒不是很大顆，口味是最多人接受，是我從小就有的老牌子。

 

紫竹林~香菇頭素排

又一個禮拜過去了， 本週介紹的是香菇頭素排，這項產品有什麼特色呢？又好吃在哪，待會一一說給你聽。
首先介紹素排的原料，當然就是香菇頭啦，把香菇頭絞的碎碎的加入調味料後，外層用麵包屑包覆著，用熱油炸成酥酥的即可食用。

下過油炸啦，素排在油鍋裡不停的冒泡把水份逼出來，
像是在慶祝它們快要長大一樣。

紫竹林~素食蒟蒻

有吃過蒟蒻的人都知道，它是一種對身體清潔很有幫助的食品，蒟蒻原本就是植物的名字，俗名又叫魔芋、雷公槍，是芋頭的一種，是用埋在土表下的塊莖，水洗去皮、切片，充份乾燥後研磨成粉，原產於大陸東北及黃河流域，三百年前才傳入日本，所以現在在市面上買到的蒟蒻粉以日本的品質最出名，紫竹林的蒟蒻也是來自日本的。

作法：
一般家庭比較少自己在家做蒟蒻，做法是還滿簡單，麻煩的地方在於煮的這一步，先看看如何製作蒟蒻；做法簡單手續麻煩，大部份人還是會選擇購買的方式。

1. 準備1兩的蒟蒻粉、4碗水、1小匙的鹼粉備用。
2. 把所有材料攪拌均勻，然後靜靜放置1個小時，
    接著放入模子裡，放入蒸鍋中蒸大約20分鐘。
3. 蒸好的蒟蒻從模型中取出，接著投入滾水中煮大約10分鐘。
    然後換水，最好重複這個過程4~5次，直到蒟蒻裡面的鹼味消失為止。
(ps：店裡有配好的蒟蒻粉，只要加水、定型及熱水煮過即可)

生活雜誌~有危險 小心破傷風

寫了這麼多的紫竹林的產品後，有一篇包子的最大功臣，現在要成為本篇的主角了，事情的經過是有一天，舅舅在看電視，他把腳放在一張木裝的圓椅上，哪知圓椅剛好有一根生繡的鐵釘，不巧他老婆就是我舅媽就給他坐下去，結果就像影片裡一樣，一個洞，剛出來的血是一點點小黑色的，因為怕有破傷風，所以要一直讓血流出來。

Part Ⅰ
第一次準備火攻，人的心裡總是會怕怕的，在腳上塗上面速力達母，把火柴
黏在腳上，一切就準備完成。

紫竹林~牙籤蒟蒻

看到這個食物名稱一定覺得很奇怪的，先前有介紹紫竹林~素食蒟蒻，這項產品
就是加上牙籤配合本店紫竹林的鎮店之寶“香菇頭”一起用雙手串起來，是一種滿
費時的手工品，所以平時是沒有在賣的，初一、十五或是假日及農曆大日子才會有，平時如果有3斤以上的訂購量，老闆娘才會接訂單喔。

平時蒟蒻都是這樣成型的，要放在滾水中煮至成型，再取出切至想要的形狀，然後
還要再拿去煮一次，這樣才能去除它的鹼味。

 

紫竹林~素食香菇紅麴肉乾

十天沒寫新文章了，前一陣子花了四天去花蓮、臺東、南迴公路騎小折，再坐車從高雄回來，發現現在騎自行行挑戰自我的人真的很多，一路上互相的鼓勵才能完成起起伏伏的山路，印象最深的兩座橋，徒又長“三仙大橋”、長到不行的“雙園大橋”。

去花東前一天老闆娘在做中秋熱銷的香菇紅麴肉乾，好吃到有一位客人很喜歡吃一次都買20片，平時素食肉乾都是冷凍保存的，一片的量就足讓一個小家庭食用一餐，主要的材料有香菇碎肉、紅麴。
下圖就是剛蒸好的樣子，做香菇肉乾最重要要把它充份的桿平，這樣才不會有不熟的情形，平時保存就是放在冷凍庫，因為自己手工的東西都沒有放防腐劑，所以最好在1個月內要吃完。