紫竹林~ 瓠瓜水餃

看到它就知道這是一顆瓠瓜，當然就是我們這項料理的主角了。

紫竹林~珊瑚草

不用吃豬腳就能補到最天然的膠質，可涼拌食用、可加入紅棗變甜點，最棒的是它就像寒天一樣，吃了也會有飽足感的，所以多食用的話，有病治病，沒病強身。

店裡的珊瑚草來自於 “ 印尼”。處理方式：先以清水清洗，再浸泡，經數次換水，
待珊瑚草已充分膨脹，將膨脹後之珊瑚草放入容器(加入清水)放入冰箱冷藏儲存。
所使用的水應採用涼水，如使用溫水將會使珊瑚草變軟甚至成糊狀。

最常食用的方式就是下面的兩種：
涼拌珊瑚草
作　法：將珊瑚草以剪刀剪成段狀，以米酒泡約二十分鐘後洗淨米酒味道並濾乾，藉以去除其腥味，再加入嫩薑絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲及調味料，拌均勻即成。
冰糖燕窩
作　法：1.將黃耆、黨參、枸杞、紅棗、老薑洗淨，放入適量的水，熬煮約30分鐘，將藥渣撈起，紅棗可留下，湯汁加入冰糖調味並以小火續煮。
             2.將泡好的珊瑚草加入少許清水，以果汁機稍加打碎後，加入湯汁中，並加入洋參、龍眼乾肉，此時火不可大，否則鍋底會焦黏，待滾起即可熄火。
　　　　3.再試過味道，並酌量加入少許冬瓜露及枸杞，增加其香味及色。
　　　　4.加入中藥可中和珊瑚草的涼性，薑片不可放多，加薑的目的是要去除珊瑚草的腥味，並助藥性，過多則妨礙味道，須注意。

紫竹林~火鍋聖品「QQ糕」

火鍋最佳的配料，不論是味道還是口感，一點也不輸給葷的，不管是用炸的、煮的
都是很好食用的產品。雖然是一道簡單的食材，卻是餐桌上不可缺少的。
紫竹林店裡一共有兩種口味，原味及藥膳，原味的味道帶一點點的甜味，藥膳的中藥不至於過濃，淡淡的。

 

紫竹林~無蛋沙拉

查詢了一下網路上關於無蛋沙拉的資料，發現販賣這項產品的資料真的少的可憐，大部份都是教人怎麼做無蛋沙拉，如果你有興趣自己完成無蛋沙拉的話，下方供您參考：
材料
鮮奶200克(1碗)、奶粉50克、鹽5克、糖60克、沙拉油400克、糯米醋30-60克(或用檸檬汁)
作法
將材料放入果汁機內攪拌至呈糊狀時，再倒入醋再攪打，拌勻即成。
PS：沙拉油須慢慢加入。

再來要說的就是紫竹林店裡賣的無蛋沙拉醬，一共有兩種口味，原味及水果的，為什麼會有無蛋的口味，差別在哪裡：
第一：無蛋的保存期限比較長，因為少了蛋這個元素；
第二：它的膽固醇比較低；
第三：口味當然沒有有蛋的來的香，但配蔬菜、水果還是一樣的好吃。

紫竹林~肉燥的原料

一般做在魯肉飯一定會想到用豬絞肉，有肥有瘦的肥瘦適中的最好，那是做葷的主材料。
其實吃素的的朋友一定也一定有吃過素食的魯肉飯，就不知道您知不知道那是什麼原料做的，那就是下面的素碎肉搭配香菇、醬油、香椿等製成的，臺灣的牌子，顆粒大小不一，口感上也比較粗一點，簡單來說就是製作的工沒有那麼細，但它做起來也是很好吃的。

紫竹林~燉補、魯鹹(皮絲、米輪、素肉條)

這幾樣都是素食的乾貨，因為都是用油炸出來的食品，所以沒有辦法簡單的直接食用，但是處理過的真的很美味，只有要吃過素食餐廳或小吃，多多少少店家都會使用當作料理。

第一樣是皮絲，用在最多的地方是補湯，像吃素食的當歸湯，簡單的皮絲煮得軟軟的，剛買回去的時候一定要用熱水燙過，去除多餘的油，可以一次燙很多起來，等要用的時候再拿出來會比較省事一些，因為它真的還滿油的，一次功。要吃的時候放在補湯裡一起燉煮，這樣皮絲就可以吃飽湯汁，配著湯吃真的很香很有味道。  如果你不知道我形容的味道的話，在天公壇附近往中華路方向，只開下午4點到晚上11點，就有一家賣素食的當歸湯、臭豆腐的，當然是有吃過啦！

紫竹林~茶餘飯後小點心

這次要跟大家介紹的幾樣可以當零嘴的點心，各有各的特色及味道，
零嘴香菇頭、紫菜小魚干、智利葡萄乾，簡單的小點心吃來都不膩。

一 、零嘴香菇頭

原料是香菇頭，把頭用機器壓的扁扁的，加入調味料之後烘乾，所以圖片上看到的碎末也是可以食用的香菇頭吃起來就像牛肉乾一樣會帶絲，喜不喜歡就要讓你自己吃過才知道。

紫竹林~素食素鬆

素食的素鬆一直都是配稀飯、拌飯、做壽司最好的一項食材，目前紫竹林主要在賣的共有四種素鬆，主要的成份都是大豆，其他的配料有芝麻、海苔，口味都很相似，每一家的作法其實都大同小異，差別就在於口感及顆粒的大小。

第一種：

品       牌：儒德海苔香鬆
保存期限：一年
特       色：除了原味的海苔之外，尚有紅毛苔的口味，它的顆粒不是很大顆，口味是最多人接受，是我從小就有的老牌子。

 

紫竹林~香菇頭素排

又一個禮拜過去了， 本週介紹的是香菇頭素排，這項產品有什麼特色呢？又好吃在哪，待會一一說給你聽。
首先介紹素排的原料，當然就是香菇頭啦，把香菇頭絞的碎碎的加入調味料後，外層用麵包屑包覆著，用熱油炸成酥酥的即可食用。

下過油炸啦，素排在油鍋裡不停的冒泡把水份逼出來，
像是在慶祝它們快要長大一樣。

紫竹林~素食蒟蒻

有吃過蒟蒻的人都知道，它是一種對身體清潔很有幫助的食品，蒟蒻原本就是植物的名字，俗名又叫魔芋、雷公槍，是芋頭的一種，是用埋在土表下的塊莖，水洗去皮、切片，充份乾燥後研磨成粉，原產於大陸東北及黃河流域，三百年前才傳入日本，所以現在在市面上買到的蒟蒻粉以日本的品質最出名，紫竹林的蒟蒻也是來自日本的。

作法：
一般家庭比較少自己在家做蒟蒻，做法是還滿簡單，麻煩的地方在於煮的這一步，先看看如何製作蒟蒻；做法簡單手續麻煩，大部份人還是會選擇購買的方式。

1. 準備1兩的蒟蒻粉、4碗水、1小匙的鹼粉備用。
2. 把所有材料攪拌均勻，然後靜靜放置1個小時，
    接著放入模子裡，放入蒸鍋中蒸大約20分鐘。
3. 蒸好的蒟蒻從模型中取出，接著投入滾水中煮大約10分鐘。
    然後換水，最好重複這個過程4~5次，直到蒟蒻裡面的鹼味消失為止。
(ps：店裡有配好的蒟蒻粉，只要加水、定型及熱水煮過即可)

生活雜誌~有危險 小心破傷風

寫了這麼多的紫竹林的產品後，有一篇包子的最大功臣，現在要成為本篇的主角了，事情的經過是有一天，舅舅在看電視，他把腳放在一張木裝的圓椅上，哪知圓椅剛好有一根生繡的鐵釘，不巧他老婆就是我舅媽就給他坐下去，結果就像影片裡一樣，一個洞，剛出來的血是一點點小黑色的，因為怕有破傷風，所以要一直讓血流出來。

Part Ⅰ
第一次準備火攻，人的心裡總是會怕怕的，在腳上塗上面速力達母，把火柴
黏在腳上，一切就準備完成。

紫竹林~牙籤蒟蒻

看到這個食物名稱一定覺得很奇怪的，先前有介紹紫竹林~素食蒟蒻，這項產品
就是加上牙籤配合本店紫竹林的鎮店之寶“香菇頭”一起用雙手串起來，是一種滿
費時的手工品，所以平時是沒有在賣的，初一、十五或是假日及農曆大日子才會有，平時如果有3斤以上的訂購量，老闆娘才會接訂單喔。

平時蒟蒻都是這樣成型的，要放在滾水中煮至成型，再取出切至想要的形狀，然後
還要再拿去煮一次，這樣才能去除它的鹼味。

 

紫竹林~素食香菇紅麴肉乾

十天沒寫新文章了，前一陣子花了四天去花蓮、臺東、南迴公路騎小折，再坐車從高雄回來，發現現在騎自行行挑戰自我的人真的很多，一路上互相的鼓勵才能完成起起伏伏的山路，印象最深的兩座橋，徒又長“三仙大橋”、長到不行的“雙園大橋”。

去花東前一天老闆娘在做中秋熱銷的香菇紅麴肉乾，好吃到有一位客人很喜歡吃一次都買20片，平時素食肉乾都是冷凍保存的，一片的量就足讓一個小家庭食用一餐，主要的材料有香菇碎肉、紅麴。
下圖就是剛蒸好的樣子，做香菇肉乾最重要要把它充份的桿平，這樣才不會有不熟的情形，平時保存就是放在冷凍庫，因為自己手工的東西都沒有放防腐劑，所以最好在1個月內要吃完。
 

紫竹林~素食肉圓

要跟各位推薦是紫竹林的熱門的產品“素食肉圓”，與包子相同都是人氣商品，以往肉圓給人的印象就是用炸的，但紫竹林的素食肉圓是用蒸的方式，減少食用過多油份，接下來就讓我來依圖說介紹吧。這是素食肉圓的皮，會加一些油讓做起來的口感更好更Q，與中南部的皮相比更為濕潤。

紫竹林~素食餛飩

“餛飩”的口味不論是葷的或是素食的，一直都是陪伴每個人用餐最佳的湯品，
小小的一顆餡料卻是十分的豐富，先讓大家看看紫竹林所包的內餡，到底有哪些食材看著圖片，不難看出有紅蘿蔔、香菇、豆乾…等等，每一樣都要切的細細小小的，餛飩的餡往往都是最重要的部份，佔全體的九成以上，紫竹林的口味屬於清淡型的，每樣材料都十分講究，清潔是不用說的，強調餡料現做現包。
接下來要跟各位介紹：

紫竹林~Q彈的高麗菜包

寫完了前兩篇的鹹魚、猴頭菇後，
終於想到如何把紫竹林Q彈的包子介紹給大家
一切的開頭是我移民阿根廷的舅舅，天性就喜歡開發產品，
遠在阿根廷就在研究如何把最好吃的食物做出來，看到做麵包的師傅，
想想做做素包子應該也行。一開始紫竹林就有做高麗菜包，經過舅舅的
加強後讓技術更加進步。
先給大家看一看當天做好Q彈到不行的包子，
當中還有一小部份的家常對話，請大家別見怪喔！！！

QQ的包子

     
是不是感覺到很Q，很有彈性，所以現在要開始介紹我們的製作過程
簡單的幾個階段，真的是藏了多年的功夫，這還是我第一次自己做包子說。
把打好的麵團一一的秤重量好等待發酵，發酵完成的麵團會是
軟綿到不行，感覺就像摸到綿花一樣，接下來再要準備開始包餡。

紫竹林~猴頭菇

前幾天看到在處理猴頭菇，心想一定要來寫一寫介紹它是什麼怎麼吃
詳細介紹一遍。 這個食材是高貴的食物，一般都只有在大餐廳、
素食館菇火鍋店比較常出現，現在的產量較以前多了，
所以大家都有機會自己買回家裡料理。 

什麼是猴頭菇

猴頭菇學名為 Hericium erinaceum ,是一種長得像猴子頭的食用菌，
在日本又稱作猴子茸或山伏茸。它是屬齒菌科真菌猴頭的子實體。
其形態為子實體肉質、團塊狀、無柄、基部狹窄，懸生於樹幹上，
長徑5-20公分。菌針長針形，長2-6公分，粗1-2mm。猴頭菇氣味清香
質感細嫩，與燕窩、熊掌、海參並稱「四大名菜」
有「山珍猴頭、海味燕窩」的美名。  

素竹林~鹹魚

這是鹹魚，故明思義就是它有點醬油鹹，但是卻非常的香，
二十多年來一直都有忠實的老客戶，滿滿的海苔包著鹹鴨蛋黃，
它是吃粥、配飯、配麵的好配角，如果你喜歡鹹香鹹香的味道
一定不能錯過。
頭兩張圖都是還沒有煎過，也可以自己買回去煎，放一點點
的油慢火，一定要小小的火不然會外焦內沒熟，最後再依個
人的口味放醬油或蠔油等調味。


未煎過側面圖的樣子，內層呈現蛋黃的黃金色澤。在製作過程
是要用模子把味道很重的鹹鴨蛋黃撲平，壓成一片片的成品。

紫竹林~三角水晶餃

        水晶餃是一種平價的小吃，簡單豐富的內餡，外面一層QQ透明色的粉皮，平時紫竹林裡販售都是水煮好的成品，直接吃就很美味。

 

       剛包好的的水晶餃，白白的像三角原石，煮熟後皮就變成透明狀，QQ的口感就在滾水中撈出乘涼時形成了，外皮透明透明就像三角水晶一樣。內餡有菜餔、香菇、紅蘿蔔…等，每樣食材都是大小適中，完整的清洗避免影響客人食用。

       很多客人表示水煮剛出鍋的直接吃就很美味，也不須填加其他的調味料。一般水晶餃都是煮湯加一點芹菜或九層塔提味、或是做火鍋配料；現在在魯味店裡也是一項很好吃的食材。

自製手工紅毛苔

       很多人分不清楚海苔與紅毛苔的差別，最大的差別就是生長的環境不同，紅毛苔是屬於紅毛藻科，靠孢子繁殖，在白露時節，紫菜收成後便是紅毛苔下種的時候，漁民利用繩子浸泡在含有孢子的溶液裡，讓孢子附著在繩子上，再送往適合的海域中養殖，它生長的環境可是很講究的，陽光、空氣及養分都得適合，必須在含有石灰質成份的岩石上才能長成。它可是很「貴氣」，海水受到污染，赤潮一到，它就無法成長，臺灣較大多的來源是澎湖、或是金門、馬祖的紅毛苔，如此才能生產健康有營養的紅毛苔~~~~~~

        紅毛苔的價錢比紫菜來的貴，市售價平均100g約是150元~200元都有，看它的產出的期數(「頭水」、「二水」、「三水」等三期菜)及處理方式(雜質的乾淨度)而定，一般的料理方式都會以熱烘為主，少部份做成紅毛醬，今天與女友合力用圓鍋熱烘圓形片的紅毛苔，真的很有成就感，材料有紅毛苔(手工撕的，剪刀的不好吃)、少許的鹽、少許的白芝麻，不加食用油地。有篇 蕃茄小屋有詳細的作法，差別是他有放油。

紫竹林~真材實料端午粽子

       再過12天左右，真正的夏天就到來了，小時候長輩都說要過了五月初五的端午節後，才會真正的熱，這段時間都在下梅雨，真希望快點過去，身體都像快發霉了。
       回歸主題，既然是端午節一定是少不了應景的食物，“粽子”，每年都會有新花樣的產品像是墾丁福華推出首創的飛魚櫻花粽，六福皇宮的印度餐廳則推出咖哩口味的印度粽。貴婦百貨Belavita的麵包坊Elite Dakery推出麵包粽，麵包包上紫米、干貝、栗子等餡料，外層再以荷葉包覆，限量四千顆。                  
     現在有口味愈來愈多可以選擇，其他國家的粽子在臺灣也吃的到，像～ 雲淡風輕柳色新 ～裡的文章就介紹墨西哥粽，不只好吃還上了一堂粽子的英文課說。

但不變的是最傳統的臺灣粽，北蒸南煮，即是北部粽與南部粽。
北部粽是使用已炒熟的糯米加上五花肉、蝦米、魷魚乾、鹹蛋黃、香菇等所組成，再繼續蒸煮使米粒完全熟透；
南部粽則是以生米拌滷汁加上炒好的內餡，並且把整顆粽子放在滾水中煮至熟透；所以北部粽有嚼感，南部粽有粘性。

第一部曲：米粽

    當然啦！ 老闆娘在這個節日裡，店裡也是有包素粽子，幾年下來只做三種，傳統的北部粽、粄粽、鹼粽，米粽的材料有香菇、香菇頭(素肉)、米輪、蘿蔔乾、栗子(一顆顆檢查去皮)，現在每天都會包粽子，以米粽為主；

      

開場白

招牌產品- 香菇頭(素羊肉)

    紫竹林在新竹長安街上生根了23年，見過各式各樣吃素的客人，有吃健康、有吃信仰、有被迫的、有各種不同理由的朋友一同來共同參與紫竹林的炸香菇頭的文化。
    前10年在T字路口正中央，當時吃素的人也沒有現在來的多，選擇也沒有現在來的多，經過了10年後，產品選擇多了，黑心的素食也跟著出來了，真得讓人很寒心說。

 

現在已有許多的老客人會開始想念天然、手工自製的產品，後續的日子裡，隨著節日的到來，再慢慢的介紹，今天就寫到這邊，腦容量只生產的出這丁點東西。
                                                             

                                                                              謝謝各位不棄小弟的單細胞思考